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腌萝卜菜煮豆腐
西湾居士
都说往事如风，风过了无痕，可是总有一些旧事，就在不经意间闯入脑际，情景再现得势如潮涌般，才知道有些记忆，原来是那么鲜活！
楼下的阿姨送我一袋腌制好的萝卜菜，甚是惊奇，以为这年头没人再吃这种廉价的腌菜了，看着那黄皑皑的颜色，闻着这酸溜溜的气味，竟怀念起当初那个年月里的腌萝卜菜煮豆腐来。一时心血来潮，马上买了豆腐，想回味一下当年的味道，权当忆苦思甜吧。
腌萝卜菜煮豆腐，做法地道，操作简单，无需作料。先将腌菜切碎，下油锅炒透至酸香味盈盈满鼻时，再加水放豆腐，加盖焖煮，直到豆腐起孔，酸汤入味。腌菜豆腐进口柔软，酸味纯正，口感极妙。捡一筷置于饭头，就着酸香，香喷喷滑溜溜足以撑开胃口，那感觉也算是大快朵颐了，甚至想，要是古代那个很会作诗很会吃的东坡先生，吃过这腌萝卜菜煮豆腐后，也来一首类似“贵芹牙脍，鸠肉为之”的佳句来。不过，午饭时，看十岁儿子对此盘中餐，撅着嘴不顾一屑的样子，我想大概也就当初那个物质匮乏的年月里，才能有的感觉吧。
想想这腌萝卜菜，其实就是萝卜叶子，也叫萝卜缨子。萝卜的青叶子又苦又涩是难以下咽的，但通过食盐腌制后的萝卜叶子，被人们习惯称着腌萝卜菜。这腌萝卜菜在家乡有夏秋两季的区别，腌制出来的味道也是很有有所不同的，初夏时节，因为易生虫害，萝卜种子下土，不等生根长出萝卜，便只取嫩叶稍微晾晒，撒盐揉搓，出尽青叶中的苦涩之味，由于夏天气温高，装在瓮坛里一夜后便可下锅，炒出来，黄灿灿香喷喷，入口微酸清脆，不愧为佐酒下饭一道美味菜肴。但是相对于夏萝卜菜，秋季的萝卜菜，腌制起来要复杂得多。因为一般都是大批量的加工，在田里取出萝卜后，叶子随手曝晒在田埂地头，直到瘪怏怏的才收回家，挑去黄枯叶，放入坛罐，码放一层撒盐一次，压满封头，等其有水溢出，菜色也由翠绿变成酥黄，便可开封食用了。
记得母亲生前腌制萝卜菜，最为讲究。说这萝卜叶子苦涩，如果“手法”不好，苦味难除，还易霉变腐烂，“晒”“揉”过程一样不能马虎。印象最为深刻的是在儿时，常常下午放学后，跟随母亲，拖着被晚秋的夕阳，拉长的身影，咬着剥了一层皮的甜萝卜，在田里收堆萝卜叶，母亲说，菜心沾了露水会复活“醒汁”，会影响口感，揉搓时，不能沾生水，可以更长时间保管，不会变味，保留酸味适中。当年邻居是一位教书为生的老先生，经常上门求教母亲，如何腌制这萝卜菜，尽管母亲如实传授，可老先生就是腌不出能和母亲“手法”相媲美的味道来。
在当年那“稻杆烂好吃饭”的腊月和“荒春”，家里有一盘腌萝卜菜煮豆腐，对于我来说，那就是生活的滋味，但我在看着儿子放下碗筷说这东西不好吃时，我哑然失笑，不由想起家乡流传的一句顺口溜：淡茶比白开水好，破袜子比光腿好，腌萝卜菜比寡口好，孬老婆比孤鬼好！其实，和现在丰富的菜肴相比，在那个还不知道亚硝酸盐是什么东西的岁月里，能有下饭的腌萝卜菜就不错了，何况还是加了豆腐的腌萝卜菜。
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 梦洁
| + 5 |
居士好文采！ |
 何休
| + 5 |
心灵深处的记忆总是最难割舍的！这个还真没吃过！ |
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发表于 2013-3-28 02:55:27
发表于 2013-3-28 06:53:34
发表于 2013-3-28 08:28:46
发表于 2013-3-28 08:57:40
问好何版！
就你那手艺，俺相信-------【此处省略三个字】