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人民网北京5月24日电（记者 王鹏）国家公众营养与发展中心主任于小冬教授日前做客人民网，谈营养改善与健康。
主持人：各位网友大家好，我们今天非常荣幸地请到了国家发改委公众营养与发展中心主任、国家公众营养改善项目主任于小冬教授。
于老师，你好，随着我国经济持续快速稳定的发展，我们国家城乡膳食营养状况跟前些年相比有很大的改善，同时我们也发现，营养缺乏、比例失衡、结构失衡，微量元素缺乏状况在我们现代人身上又多了起来，这种情况是不是说明我们在饮食当中有一些误区呢？
于小冬：有误区，也有客观情况。
第一，营养知识方面比较欠缺。我们中国人在几千年来比较讲究吃，也认为自己比较讲究营养。但是这个所谓的“营养”和科学的营养知识还有一段差距。因为在中国现代教育课程里，基本上科学营养知识讲得不多，这样造成我们国家有一个现象，就是“营养盲”比“文盲”还多。可能某个人很有文化，专业知识也很强，但是他仍然会对营养学知识不了解。
第二，饮食习惯问题。可能有些人也学了一些营养知识，也知道少吃油、少吃盐，但是有一些饮食习惯很难一下子改掉。
第三，随着工业的发展，食品加工技术越来越先进，加工越来越精，越来越细，食物本身的营养结构被破坏，营养素损失，这也会对我们的营养摄入造成一定负面影响。
最后，还有一个膳食结构问题。，我们是属于东方膳食结构，这个膳食结构是以植物性食物为主。植物性食物中的植酸会影响到某些微量元素的吸收。
主持人：这是不是跟西方国家有比较鲜明的对比，比如他们要对孩子要进行营养教育，还有他们的饮食结构，如果我们是以植物性食物为主，他们可能就以肉食为主是这样吗？
于小冬：是这样的。先说饮食结构，的确东方和西方不太一样。你说哪个绝对好呢，我说不是的。实际上我认为二者之间应该是互相靠近的过程。吃完全植物性的食物就会缺乏动物性食物提供的营养；反之，吃完全动物性的食物则会缺乏动物性食物提供的营养。实际上西方在提倡中国式的饮食，但是中国也提倡要有一定肉、蛋、奶的摄取。
从教育上来说，我知道的一些发达国家和发展中国家，他们把饮食、营养、健康知识作为中、小学孩子的正规教材内容，知识比较普及。在这一点上，我认为我们国家还需要加强。
主持人：目前还没有是吗？
于小冬：目前这部分内容极少。所以，基本上中国人只要不是学这个专业的，你问他营养科学知识，一般都比较欠缺。
主持人：刚才您提到营养缺乏，我们很想知道，营养缺乏和营养不良，结构失衡，会导致什么样的危害呢？
于小冬：对“营养不良”的危害，咱们可以从人的整个生命周期来看。
在胎儿孕育过程中，如果营养不良的话，会出生畸形儿童，会影响孩子一生的生长发育，包括智力。有一些孩子生出来就是无脑儿、呆傻、神经管畸形，注定是一生的残疾。很重要一个原因，就是某种或某几种营养素严重缺乏；
小孩子生出来以后，生长发育同样不能够离开充足的、均衡的营养供应。如果缺乏的话，仍然会造成智力发育和身体体格上的欠缺。而且，对这种生长过程中营养欠缺，有一句话说形容“没有后悔药吃”，它是不可逆转的。很多人认为，这个阶段营养不充足，以后我有钱了或者家里买了汽车以后，我们全家人再补营养。这就不行了、晚了。孩子在生长各个阶段，营养有不同需求，千万不能有“补课”的思想，也补不上“课”；
另外对成年人，充足的营养是什么，就是工作的能力，学习问题和认识问题的能力，同时就是劳动力。咱们简单化解释，营养素中有一种铁，决不能缺少。缺铁就缺劲，缺精神，铁是补充力量的。另外，营养素缺乏以后，还会影响一些营养相关慢性疾病的发生，很多的疾病跟营养素缺乏有关。比如说部分的癌症、心血管疾病、肥胖症、高血压病、糖尿病等。当然跟宏量营养素也有关，不足或者过剩都会带来健康问题。总之，在人的生命周期不同阶段，无论营养结构的失衡，还是营养物质供应缺乏或过剩，均会造成不同的健康问题。
主持人：有一些人一直有这样的疑问，疾病跟营养有关，但是我们的父亲、母亲、我们的爷爷、奶奶在50、60年代时没有癌症、心脏病，为什么现在吃的好了反而有这么多人得这些病？
于小冬：一方面我们当时医学方面的研究不发达，对有些疾病不认识，病因不清楚；另一方面，不同阶段有不同问题。比如说六、七十年代，经济比较困难，你想多吃肉，多吃蛋，但是没有，肥胖病不容易得；但是因为缺乏营养，当时有多少人得了浮肿？有多少人得肝病？经济发展不同阶段、收入不同阶段，就会有不同的问题。
主持人：您说的这种状况，在我国城市和农村营养不良的状况有没有区别？
于小冬：根据第四次全国营养和健康调查后，国务院于2004年公布的结果看，这是我国最新的权威普查，宏量营养素，热量、蛋白、脂肪这些东西城乡之间有区别，城市更多表现为大家所说的“营养过剩”，农村、尤其是贫困农村，仍然有宏量营养素摄入不足的情况，这方面是有区别的。
但是从微量营养素的缺乏来看，城乡的区别并不是太大。一个是营养素缺乏的情况差别并不大，另外由此引起的营养相关疾病（除了糖尿病）发病率差距也不那么像我们想象的那样大。所以现在从全国来看，缺乏微量营养素的问题，应该说不分城乡，都需要。 |
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发表于 2007-12-25 22:08:29
