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热的锅盔，冷的凉菜，一口咬下去，满满的乡味儿，由嘴入心。锅盔凉粉，与武媚娘结下不解之缘的小吃，从诗书吟诵的年代默默传延到蜀中升平的大时代。如今，在天府之国的“心脏”成都，“王太二功夫锅盔”老字号火热开张——那馥郁悠远的香味再度醒来，勾起了千万人心底的味蕾记忆……
传世：三代人，100年的坚守
小吃，仿佛点缀美食天宇的繁星，物件虽小，滋味十足。南充锅盔，无疑是其中闪亮的一颗。
关于它，还有一段颇为传奇的故事。传说，唐代官兵在为武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难几乎没有吃饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼，取名"锅盔"。新鲜出炉的香脆锅盔，夹上晶莹剔透、麻辣绵软的川北凉粉，备受劳碌一天的官兵喜爱，成为时下流行的“中式汉堡”。
岁月变迁，南充锅盔进入寻常百姓家。如今，鱼火锅、肥肠粉、重庆小面等川味小吃火遍大江南北，吃货永不满足的敏锐目光发现了他们的新宠——王太二功夫锅盔。
做好一份锅盔，需要多长时间？
位于文殊院的王太二功夫锅盔，2019年。这家老字号的掌门人为了决心复兴南充锅盔，特意数访南充，寻得南充锅盔的第三代传人樊泽刚来店掌理。
据了解，樊锅盔创始于民国二年（1918年），前几代传人走街串巷，挑担售卖，卖锅盔灌的吆喝声成为老南充人耳熟能详的美味记忆。
“让成都人，吃上地道的南充锅盔。”采访过程中，王太二创始人王卓君对记者多次谈起自己的这个“夙愿”。她坦言，自己是南充锅盔的“死忠粉”，打小追求完美的她，对店内的“手上功夫”提出了严苛的要求。
“全手工制作，是我们樊家传下来的规矩，也是我们最大的秘方。”樊泽刚略带神秘的说。
据介绍，仅烤制锅盔，店内就有扯、涂、卷、擀、摊、翻等六道工序，一道也马虎不得。制作过程中，锅盔以特精粉成面，扯下一小块面团，揉压拍打，赶制成长方形平条状，涂抹上特制的酥，卷成一个小卷，竖置案板上，轻压成坨，沾上一大层芝麻。再用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，才摊开在平底锅上烫烤，，并用手掌将锅盔在铁锅上擦拭，让面饼表皮充分起酥起色，然后放入炉灶边缘烘烤，这样的锅盔外面酥脆，内里起囊香软可口。
舌尖上的味道，一半在锅盔，另一半秘诀，在凉菜上。据介绍，配合锅盔的凉菜，重在其“麻辣绵软”。锅盔的香气与凉粉的色彩，在一冷一热间有机交融，下口那麻辣热脆香的丰富体验，别有一番滋味！
传富：小吃的大生意，征服锦官
手上的功夫活儿，食客们看在眼里，美在嘴上，记在心底。
品尝王太二功夫锅盔，不仅是一场活色生香的观感体验之旅，更是从舌尖爽到心头的美食之旅。在火锅、肥肠粉、麻辣烫等店面林立的街上，经营一家南充锅盔凉粉的精致小馆，乐于尝鲜的吃货们一定不会错过你的店面！
四代传承，百年技艺，火爆成都！正宗南充锅盔，成都旗舰店闪耀登场！开店加盟现全面启动。
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发表于 2019-4-27 11:23:07
发表于 2019-4-27 16:03:04