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鸡汤排子面 排子面，是枞阳县义津镇特有的美食，当地人称之为“米面”。其生产工艺为民间秘制，是市级非物质文化遗产。要经历发酵、磨浆、蒸煮、舂泥、压圆杆条、盘长方形、晒干等步骤。汤排子面食材选当地产母鸡一只，排子面两块。将排子面用冷水浸泡10个小时备用; 母鸡洗净焯水后，加入盐、姜等调味品，清蒸3小时; 再加入浸泡好的排子面，约10分钟后起锅。鸡汤排子面不仅味道清香鲜美，更是营养丰富。 萝卜烧肉 枞阳萝卜的名声很大，不仅闻名于枞阳县境内，也闻名于周边城市。枞阳萝卜的营养和口味比外地的萝卜要好，皮薄亮，肉脆嫩，可生吃，可烹饪，味道鲜美。 枞阳萝卜的制作方法有很多，萝卜烧肉是当地最普通的一道菜了。食材选当地产萝卜、黑猪五花肉。肉要肥瘦适中，或块或片，入锅，烧出油汁，加入姜、蒜等调味品。待肉三成熟，萝卜切块入锅，加盐，高火烧开，小火慢焖30分钟左右即可出锅。 相传明末年间，大学士何如宠曾以枞阳萝卜进献崇祯皇帝，被崇祯誉为“天下第一佳”。枞阳人对萝卜情有独钟，民间曾以萝卜入联，“半间茅屋栖身，站由我，坐亦由我；几片萝卜度日，菜是它，饭也是它”。寥寥数语，把枞阳人对萝卜的感情表达得淋漓尽致。 黑猪捶肉汤 枞阳黑猪属于体型中等的肉脂兼用型品种，成年雄猪一般体高73厘米，体长136厘米，雌猪高、长、围基本相同，其形“马脸、狮脸、羊眼、大耳、背平臀部大”，其肉质肥嫩皮薄、五花七层、色泽鲜艳，汤沸肉烂、味醇美。 枞阳黑猪目前中心产区在枞阳县麒麟镇、浮山镇、义津镇和钱桥镇。黑猪捶肉汤食材选当地黑猪里脊肉，切成两寸方块状，加干山芋淀粉，以特制木锤或铁锤均匀捶敲成薄片，剔除细小筋膜。待水烧沸后，将捶肉切成大小一致长方形，入锅，高火烧开，加青菜、平菇或金针菇，加盐、姜、蒜、葱花等调味品，闻到姜、蒜、葱花香味即可。汤鲜肉嫩、味醇爽口。 枞阳鱼圆子 枞阳鱼圆十分出名，食村选江河10斤左右青鲲或白鲲、黑猪五花肉，将鱼肉切片，加1/3五花肉，与生姜一起绞碎成肉泥，加适量豆腐、山芋淀粉、葱花、盐，调拌成粘稠适中的糊状备用，以新鲜菜子油高火烧沸，待油温适中，用手将肉糊挤成一个个大小一致的圆球入锅，待圆子飘浮，色泽金黄起锅即可。炸出的鱼圆子外焦里嫩，色泽诱人，香酥可口。 "枞阳鱼圆子”就像一条记忆的线索，这是在外漂泊的游子对于家乡的记忆，更是在梦里让人魂牵梦萦的家乡味道。无论身份怎样转变，白墙灰瓦的老照片、熟悉的乡音乡情、热腾腾的鱼圆子都是不会改变的印记 生腐烧肉 在枞阳，说到生腐烧肉，可谓是家喻户晓，人人皆知。枞阳的生腐烧肉，色泽金黄，内如丝肉，咸香爽口，细致绵空。无论是平日里的家庭小聚，还是逢年过节时的胜友如云，生腐烧肉都是最受欢迎的一道特色菜。 食材，当然要选用枞阳县项铺镇生产的正宗生腐，猪肉当以本地黑猪肉为佳。生腐，北方称作豆腐泡，南方则叫油豆腐。做菜前，先将干生腐斜向对切成块，用冷水浸泡1小时左右:再以黑猪肉(五花肉为宜)切成片状或块状，入锅烧出油脂，放入姜、蒜、酱油等调味品，加水烧至三成熟，这时将泡软的生腐倒入锅中，高火烧开，加盐，中火慢焖20分钟，最后放入葱花。至此，一盒色、香、味、型俱佳的生腐烧肉就出锅了。 项铺生腐在安徽都是出了名的，生产工艺独特，香味最是纯正。据说有数百年的历史，传承了古老的手工工艺，经数代人的传承、摸索、总结和提高，如今在技术、产量、品味等方面已达到较高的水准。 原料质量好、独特的工艺、优良的配方，加上地道的做法，让生腐烧肉成为枞阳美食中的一绝、四方食客津津乐道的佳肴。 香烹毛花鱼 襟江怀湖的枞阳，淡水鱼产品极其丰富，野生毛花鱼盛产季节，往往一罾能收获千斤左右。农户家大都会在院子里晒些毛花鱼干，在别的地方特别珍稀的毛花鱼，在这里却可以吃个尽兴。毛花鱼的做法很简单，取干毛花鱼四两，先用冷水浸泡半小时，以菜子油入锅，加热后放入姜、蒜，加浸泡的毛花鱼，加盐、酱油、黄酒、辣酱，加适量水，高火烧开，中火慢焖10分钟收汁，加适量青红辣椒丝翻炒1分钟，即可。相传，“桐城派三祖”之一的刘大槐最爱毛花鱼。当年，同为“桐城派三祖”的姚鼐回故乡，刘大槐闻讯携酒和香烹毛花鱼与姚鼐相约射蛟台下，二人把盏吟诗。美味当前，姚鼐即兴赋诗:“青帆挂与白云来，棹击中流天倒开。五月江声千里客，夜深同到射蛟台。”从那时起，香烹毛花鱼就名声大噪了。
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发表于 2019-2-5 02:33:38
