吴山贡鹅欲“飞”入省级非遗

长江边上

　　吴山贡鹅是合肥的一道名菜，如何将这一产业做大做强，在农历二月二长丰县吴山镇一年一度的庙会之际，吴山镇召开了“贡鹅品牌”战略研讨会。为了让吴山贡鹅这一历经千年的制作技艺流传下去，让吴山贡鹅的品牌发扬光大，吴山镇目前正筹备将这一工艺申报省级非物质文化遗产。

　　历经千年，正是做大做强时

　　吴山贡鹅历经千年，堪称江淮一绝。这道合肥名菜，历史故事可追溯到唐末五代十国期间，吴国的创立者吴王杨行密。当年吴王为官清廉，故乡人民以当地特产“鹅”配美味佐料制成“卤鹅”进贡，吴王食之大悦，“吴山贡鹅”因此而得名。吴山贡鹅色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚，食后回味无穷，具有食而不厌，多食不反胃等诸多优点。合肥人下馆子，不管做热菜还是凉菜，吴山贡鹅皆可，深受食客青睐。

　　“合肥餐饮文化中，因地域特色形成了两大菜系：北有吴山、南有三河，而在北吴山中，不能不提吴山贡鹅。 ”合肥市餐饮行业协会秘书长孙跃廷说，吴山贡鹅目前在合肥很有名，如何让它享誉全国，需要从它的历史文化中提炼出一个‘叫得响的亮点’。然后各企业再统一用此亮点对外宣传，加大消费者对吴山贡鹅的印象。 ”

　　商标抢注，浙江捷足先登

　　虽然吴山是贡鹅的原产地，但是浙江省吴山县早在几年前已对同类商品注册在先。现在吴山镇的一些经营贡鹅的企业注册了“吴山贡”、“吴山冯氏贡鹅”、“吴山王氏贡鹅”、“吴山一品贡鹅”等多个品牌。 “由此造成的长远后果是，没有统一的商标、统一的管理、统一的配方、统一的标识，这个品牌就很难做大，再加上一些没有资质的店家也混淆其中，扰乱了市场，甚至可能将这个品牌扼杀。 ”孙跃廷说，不仅在品牌上鱼龙混杂，在口感上，吴山贡鹅也是多元化的，哪家是原创？谁也说不清。 “吴山贡鹅的牌子在战略上欠规划，经营贡鹅的企业不能小富即安。 ”

　　前途无量，可全国开门店

　　北京有烤鸭、南京有盐水鸭，为什么口味醇正的吴山贡鹅还没有与它们齐名？合肥梦竹居饮食文化传播公司总经理曹林介绍，在北京、上海召开的美食节上，每次带去的吴山贡鹅都很受消费者欢迎，“一点不比北京烤鸭差”。可是吴山贡鹅产业却没有这两者做得大，分析这两者的成功经验，一个是培植出像全聚德这样的龙头企业，另一个则得益于其工厂化运作。 “吴山贡鹅要做大，政府要牵头将品牌整合，集合现有的生产规模，先谋求量变再质变。 ”

　　曹林介绍，一个品牌做好，需要将品质稳定下来，得到市场认可。比如沙县小吃，统一包装、统一配送、统一培训、统一宣传，一年做到超过30亿的营业额。 “如果吴山贡鹅在全国开一万个门店，每个店每天销售20~30只鹅，即使每只鹅只赚2元，一年也有2亿利润。贡鹅产业完全可能成为吴山支柱产业之一。 ”

　　申请非遗，得找“开山鼻祖”

　　记者了解到，早在2004年吴山镇开幕的“第三届贡鹅节”上，就有专家为贡鹅产业发展把脉，提出不少发展思路，但是截至目前，吴山贡鹅的发展思路仍未明确。据悉，我省第三批非遗名录即将申报，此次，吴山镇政府提前准备，已收集好材料酝酿将吴山贡鹅工艺申报非遗。对此，安徽省非遗保护中心办公室主任胡迟介绍，按照规定，省级非遗项目对餐饮企业的年份要求比较高，要100年以上，“因此，一般烹饪技艺申请非遗是要以百年老店为依托，吴山贡鹅是否有百年老店？谁是正宗，还得找出开山鼻祖。”

长江边上

　　吴山贡鹅（又名吴王贡鹅）源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州（今合肥）、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。 他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。故乡人民以当地特产“鹅”配美味佐料制成“卤鹅”进贡，吴王食之大悦，谓将军：行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称“贡品”，“吴王贡鹅”因此而得名。

　　吴山贡鹅肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡鹅，卤制方法独特。传其卤制秘方传自吴王夫人史氏的后代，迄今已逾百年历史。经史氏秘方卤制的吴山贡鹅，色清正，香浓郁，味道鲜美。历史上若以活鹅上贡朝廷，需随活鹅备足吴山当地的水和青草，方可保持吴山贡鹅的特有品质。

　　吴王杨行密（852-905）， 字化源， 庐州合肥人，唐末五代十国时期吴国的创立者。其为官清正廉明， 使人民安居乐业，深受群众爱戴。

　　吴王每巡视淮南， 故乡人民必以当地特产“大白鹅”配美味佐料制成“卤鹅” 敬奉， 吴王食之大悦，谓众人曰：行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称“贡品”。“吴王贡鹅”因此得名。后由产自吴山，俗称“吴山贡鹅”。吴王贡鹅 ，色泽清爽， 香气浓郁， 味美醇厚 回味无穷， 具有健脾养胃， 益气补虚；清热解毒之功效，合肥吴山贡鹅因鹅喜食青草无污染， 故又称为“ 绿色保健食品”。

长江边上

　　吴山贡鹅已有1000多年的历史，还由此衍生了许多优美动人的传说。




　　1.吴山贡鹅来自合肥民间传说《丽友桥》。隋唐年间，合肥白水坝附近有一户人家，一个勤劳白老汉带着小孙女放鹅过日子，孙女白小玉非常漂亮，又是刺绣纺织的能手，邪恶的蟹仙一直想得到她！（小玉是七仙女中的白衣仙子，因为包辟织女被王母娘娘罚下界，开始蟹仙还有点顾忌。）


　　小玉每月要过石桥买石胆粉治疗爷爷的病，有一天她遇上来自云南美少年名医段飞，他是慕名来拜会合肥千年道号元林元的，他治疗好了小玉爷爷的病，一家人充满了对他的感激，爱情的火花也在小玉心里点燃。


　　他俩结婚时邪恶的蟹仙把毒药放在杯子里，段飞失去记忆，对白小玉不理不睬，连招呼都不打，一个人回云南老家去了。伤心的白小玉知道后到居巢与蟹仙斗法，陷巢州涨庐州大打一仗后坠落云间失去法力……


　　她千里寻夫，从丽水走到丽江，终于找到段府，可段府上下恶语相加，悲痛欲绝的她只有回乡在吴山隐居牧鹅。后来大白鹅帮助段飞恢复记忆，他痛恨自己的忘情，立即备上马星夜不停赶往合肥，合肥肥东肥西不停的找呀找呀，最终团聚的故事。 成为吴山贡鹅的传说。


　　后人还作了一副对联‘合肥肥东肥西肥东西，丽友丽江丽水丽江水’，赞美两人的爱情”。


　　2.吴山贡鹅还有另一种传说，唐末五代十国时期，吴国创立者吴王杨行密(庐州合肥人),为官清正廉明，深受群众爱戴。吴王每巡视淮南，故乡人民必以当地特产“大白鹅”配美味佐料制成“卤鹅”敬奉，吴王食之大悦，谓众人曰：行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称“贡品”。 “吴王贡鹅”因此得名。因产自吴山，俗称“吴山贡鹅”。

长江边上

说真的，吴山贡鹅没吃过，不知道味道怎么样

曼联

　　吴山贡鹅肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。

　　卤制的吴山贡鹅，卤制方法独特。传其卤制秘方传自吴王夫人史氏的后代，迄今已逾百年历史。

　　经史氏秘方卤制的吴山贡鹅，色清正，香浓郁，味道鲜美。

　　历史上若以活鹅上贡朝廷，需随活鹅备足吴山当地的水和青草，方可保持吴山贡鹅的特有品质。

何休

      

吴小进

啥时候老大说：行，每人给你们发一只

长江边上

你这个超版也可以发啊！

厌子

看上去很普通的一道菜

长江边上

呵呵，是麽？

厌子

没复杂的程序

杏林使者

吃过，味道不错

九云山庄

看起来应该不错

厌子

味道估计也不错

假如

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