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鸡蛋在人们的眼中总是一种营养健康的食品。但是鸡蛋是怎么做都健康吗？显然不是的，尤其是经过油炸后的煎鸡蛋以及茶叶蛋等等，营养价值往往大量流失，不但无益于身体健康，反而可能含有有害成分，因此，吃鸡蛋也要正握方法，下面来一起看看营养专家是怎么看待鸡蛋的。
营养专家说
荷包蛋煎好后，放进冰柜冷冻，在拿出来解冻后，送入快餐店消费者口中的荷包蛋的营养还剩多少呢？为此，金陵晚报记者咨询了营养专家。
他表示，其实从营养学的角度来说，荷包蛋经过高油温的煎炸，营养损失比较大，因此他并不主张市民常吃荷包蛋。“外面制作的荷包蛋的油大多都经过反复使用，会产生过氧化物以及丙烯醛等一些致癌物质，造成食道癌等，营养并不高，即使自己在家做饭，从营养学的角度来看，我们并不推荐市民煎吃鸡蛋。”
营养专家表示，被工厂化的荷包蛋在经过反复运输、冰冻后，极易滋生细菌，消费者如果长期食用的话，很容易产生恶心、腹痛等现象。“这样的荷包蛋其实本身已经没有什么营养价值了，市民如果长期食用，甚至会对自己的肾脏、肝功能造成影响，因此应该尽量少吃。”
延伸阅读：鸡蛋怎么做更营养？
煮鸡蛋是最营养的吃法，而好的鸡蛋该怎么煮呢？
煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养。
大家要注意的是如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话，内部就会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得紧密，不易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触，很难被消化；还有就是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果经过长时间加热后，就会分解出硫化物，因为它与蛋黄中的铁发生反应，这样会形成人体不易吸收的硫化铁，当然营养就会损失得较多。
另外，煮蛋的水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质就会不凝固，影响消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压。
因此，也不要什么时候都把鸡蛋当个宝了，吃鸡蛋也需要掌握方法，尤其是像茶叶蛋千万不能多吃。 |
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发表于 2014-2-11 11:40:12
发表于 2014-2-11 13:38:59