四川回锅肉

旗山樵夫

四川回锅肉
原料：
带皮五花肉500克、蒜苗2根、青椒5条、小红椒3条。
调料：
生姜3片、郫县豆瓣1汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙。
做法：
1、五花肉放入锅内，再放入姜片，添水没过猪肉，大火煮沸后转中火煮10分钟至熟，然后捞出盛入盘内自然放凉。
2、放凉的五花肉切成薄片；蒜苗洗净后根部用刀面拍扁，然后切成段；辣椒斜切成片备用。
3、炒锅内倒入少量油，大火烧至五分热，放入肉片快速炒散，炒至肥肉透明出油，肉片微微卷曲后把肉全部推到一边，放入郫县豆瓣酱炒香然后和肉片炒匀。
4、豆瓣和肉炒匀后，调入酱油和白糖炒匀，最后一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒几下即可出锅。

小贴士：
1、五花肉在炒的时候自身会出油，所以炒这道菜的油不需要太多，但私心地说，其实回锅肉要肥一点油多一点更香呢。
2、回锅肉因为先煮再炒，所以肥肉吃起来也一点都不腻，而且超级超级下饭好吃的，每次有这道菜我都能吃三碗饭。
3、试过很多豆瓣酱，但是最喜欢的仍然是娟城郫县豆瓣酱，新加坡的话，在牛车水的裕华国货可以买到。
4、这道菜最关键的诀窍，我觉得是半汤匙白糖，一定不要少，而且最后倒入蒜苗和辣椒之后炒的时间不要太长，时间长了软榻变黄，难看也不好吃。

旗山樵夫

先来享受一下。

微笑的风

楼主肯定没玩过这个，回锅肉的烧法比较正宗的是这样的：
1、先放入姜片，，大火煮沸后，小火煮三到五分钟，五花肉放入锅内添水没过猪肉，再放入转中火煮10分钟至熟，然后捞出盛入盘内自然放凉。 。
2、放凉的五花肉切成薄片；放蒸茏蒸十分钟，去油。后面的做法差不多，就是掌握火候了。

大帖士：
1、五花肉注水的比较多，所以煮的时间要长一点，明显缩水的基本上是注水猪肉。为什么先把姜煮沸，  再放肉呢，一是除腥，二是对注水肉的退水比较有效。（当这种煮法，对烧鱼片汤去腥效果更好。当然，鱼片汤的鱼片要先用白醋、胡椒、黄酒泡半小时，冲洗干净了再加入沸水锅）
2、回锅肉蒸的这道程序必不可少，一是去油腻，二是会让肉更嫩。枞阳的菜肴在蒸的方面不注重，所以很多外来菜做得不地道。
3、郫县豆瓣酱比较咸，做的时候，要先把酱炒出香味才入入肉片，其实，试试胡玉美也不错，上色比郫县豆瓣好，而且，糖也可以少放或不放了。
4，如果真要放糖，个人以为，放点红糖更好，可以上色，又可以增加粘度。

最的说点无关的事，郫县豆瓣酱新加坡很多大超市都能买到，价格也便宜，未必就要去牛车水。

微笑的风

其实，要舍得花本钱，根本不用去煮，多蒸会更好，蒸后处理一下就行了。

言语者

“五花肉”烧七分熟，用“干马齿苋”垫底蒸一会儿更佳！

风的使者

回锅肉，我的最爱
在校读书时食堂里的回锅肉真的很好吃，现在很难再吃到那个味了

旗山樵夫

言语者:“五花肉”烧七分熟，用“干马齿苋”垫底蒸一会儿更佳！ (2013-07-05 06:47)

让友友们分享下“干马齿苋”垫底的红烧肉。

zyxwshyd

确实是一道美味佳肴。