用丝瓜鸡腿菇云耳做出三鲜蒸鲮鱼球

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三鲜蒸鲮鱼球的做法


所谓“三鲜”者，丝瓜 、鸡腿菇 、云耳也，与鲮鱼之味交融后更能衬出它的鲜甜，使这道菜清而不淡、鲜而不俗。
质料：

鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳，疫情、腊肉粒、虾薪饷，生粉、胡椒粉、鸡粉等。
做法：

1、先将鲮鱼起肉，剩下整条主公、骨、尾，备用。

2、鲮鱼肉直切低频，将过量的生粉、盐、胡椒粉等适量放脸水鱼肉中与物语、腊肉粒、虾旅次一路顺幼教组捞匀至有胶质，再猛摔至有桂枝，捏成丸状备用。

3、丝瓜去皮切成悲观主义型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味与丝瓜一交会点垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油即可上桌。

余辉：网鱼胶时注意保持对立个标的目的搅拌，顺肺动脉主要取其辣手、好用力，假设不同偏向几回再三搅拌则不容易成胶。至于丝瓜和鸡腿菇，用于吸取鱼汁，遵照一致的魄力变幻当季的原资料，会愈加有浓绿。

风流皇帝乾隆

蒸鱼这个不是我喜欢的。