舌尖上的枞阳：三月三 米粉粑
昨天和老家视频聊天，妈妈和妹妹都和我说：“今天是农历三月三，我们要准备做米粉粑啦”。我一听就很高兴，忙不迭地回道：“好啊！这可是个好事情，你们将做的过程拍几张照片吧，我有空的话就写上那么几句。” 妈妈和妹妹也很高兴地答应了。从前在老家，我可是一个标准的吃货。要说我家兄妹有好几个人，可是在过去的日子里，我却是只管吃，从来也不去琢磨这些个美味是如何做出来的，还有些什么故事和传说。这些年来，走南闯北的，也算是到过了一些国家和地区，尝过了不少美食。但是印象里，还是我们故乡安徽枞阳的美食最可口，品种也十分丰富。这也许是我的偏爱了。
于是我花一点时间去研究了一下。我的个乖乖，就这小小的，小时候吃着很稀疏平常的三月三米粉粑，居然也是大有来头。根据家乡的白苓涧人和金秀华等学者们的考究，农历三月三和七月半等传统节日，枞阳、桐城和安徽沿江这一带的人们大多要吃米粉粑。
花分两朵，单表一枝。单说三月三，在魏晋以前，三月三被称为上巳【si】节，最早出现约于春秋时期。吴楚的人们崇尚鬼神，三月三这天相当于是中国的复活节。在初春的这天，迎接生命之神的复活，以此为核心，节日内容包括沐浴袚禊【bo xi】、招魂续魄、祭祀社神、祈年求福、跳傩【nuo】驱疫、男女春嬉等一系列活动。在古人的神秘观念中，人有三魂七魄，魂为人阳神，魄为人阴神，魂能飞扬上天，魄能下沉入地。而三月三的“鬼节”，是先民们认为，伴随着生命之神一年一度的死而复活的人间万物。其中也包括人类，而人的死亡表现形式，就是魂魄离散，阳春季节，恰是招魂续魄，投胎人世的大好时机。尤其游荡的孤魂野鬼们也急于投胎阳间，在这天出来找人附体，便于自己投胎。所以，可以通过吃粑的仪式来“粑魂”，好让魂魄不离身或回归。在家乡的民间，至今还流传“三月三九月九，无事别在江边走”的俗语。家乡枞阳，春秋时是一个叫宗子国的小国（可能是周朝宗室的意思），位处长江中下游，后为吴楚所吞灭。枞阳和安庆素有“万里长江此封喉，吴楚分疆第一州。”的称谓，自古以来就是吴楚的咽喉要塞，民间习俗很容易就掺和复合了吴楚之遗风了。这么说来，三月三要吃米粉粑，也是和端午节吃粽子一样的一个源远流长的风俗了。
中国人崇尚天地鬼神、祖先和父母，天地君亲师，总是将最好的东西在最好的时节献给他们。可见米粉粑，就是这个时候的最当时令的食品和贡品。而枞阳是真正的鱼米之乡。我小时候很喜欢一本叫华夏正气歌的诗集，我尤为喜欢其中明朝人张煌言的描写枞阳的诗句：“八尺风帆百丈牵，枞阳湖里去如烟。江南米价秋来长，喜杀桐艚卖稻船。沿湖下网荡湖船，网内纤鳞锦样鲜。灯火湖光儿女笑，鱼秧种得不须田。”枞阳的物产十分丰富，样样新鲜。枞阳的陈瑶湖、老洲和周潭地区是中国的三大糯米产地（这三个镇今年初刚刚区划成为了铜陵市的悦江区。南朝里陈朝的开国君主陈霸先曾经在这里对抗北朝，见到山清水秀，环境十分优良，十分高兴，说这里是陈朝的瑶池仙境。“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风。南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中” 。当年这里也确实是那样的美丽），而其他乡镇又盛产十分优良的籼米和梗米，很多是有机米和富硒米。
枞阳是国学故里，枞阳菜也有些像儒家所推崇的中庸之道。她很少依靠味精，也很少添加麻辣重油和重甜重咸的调味品。而是依靠上好的新鲜原料自身的鲜味，依靠食材相辅相成的色香味，几样简单的搭配就成就了最完美的结果。她可能是很多菜系的源头，但又像那春秋战国时的鬼谷子，神龙见首不见尾。
妈妈和妹妹做的是以家常菜为主的，主要是以豆角、香葱、红辣椒、豆腐干、生姜和黑猪五花肉等等为主的组合搭配的馅。在选米粉上，一般用七成籼米、三成糯米，在温水中浸泡半日，捞起沥干，再用石磨碾成粉，再用开水搅拌，并揉成粉团。我们家有上好的米粉，枞阳是文化之乡，忠孝节义的传统十分浓厚。母亲是家族里的老长辈，逢年过节的，亲戚们总是会送来当季的最好的农产品。米粉总是用当季最好的新米，精心制作而成，他们还常常送来最时鲜的蔬菜和枞阳黑猪肉（枞阳的四个国家地理保护标志之一）。
在选料上，枞阳米粉粑对于馅的配方更为讲究！传统上是只用特定的菜来配料，绝对不可以再加入其它菜的。比如说，过去餐馆、饭店用于早点的米粉粑。选菜必须是用嫩绿白菜心，微煮揉成泥状，剔除菜茎，再掺以猪油、白糖作为粑馅的。现在则是百花齐放，推陈出新，新品不断！有以野生蒿子为主的组合搭配的馅，有以野生蕨菜为主组合搭配的馅；以家常菜为主的，主要是以荠菜、豆角、白菜、韭菜、豆腐干等等等等为主的组合搭配的馅。枞阳在大江之滨，南北之间，江河山林湖田的物产极为丰富，真是想怎么吃，就怎么做。 妈妈亲自揉面，面团漂亮，馅拌的诱人吧？
然后，将米粉团分解成小的粉团团，这小的粉团团就是菜心粑的份量，大小自己把握，一般在半两左右。然后已经将粉团展开，往里面装菜心，也就是装上馅！
最后就是生煎或是蒸米粉粑了。家里这次做的是生煎米粉粑， 还不错吧？
枞阳米粉粑对蒸也是有讲究的。不同于北方的蒸馒头，而是象锅贴饺子一样地蒸。在铁锅到达一定的温度后才掀开锅盖，撒上适量的水。关键之处是把握好这个火候，撒水早了，会成为一锅糊，晚了，米粉粑又焦糊了。所以，这个火候一定要把握好！蒸熟后，外形如琢玉，内馅香嫩，柔而不粘。
正所谓文章甲天下，山水秀枞阳。不来枞阳，怎知春色如许。不来枞阳，怎知美食如许。不来枞阳，怎知风俗如许。不来枞阳，怎知戏曲如许。不来枞阳，怎知武术如许。不来枞阳，怎知国学如许…..
本帖最后由 日暮乡关客 于 2019-4-8 09:50 编辑
妹妹今天早上刚买的莴笋。长得也和美国的不一样，小巧，口感很是滑嫩。
不来枞阳，怎知乡愁如许:lol 粑做的不错 爱吃的仙女万 发表于 2019-4-8 09:47
粑做的不错
谢谢仙女点赞。是妈妈和妹妹做的粑，我写写文章，宣传一下家乡枞阳 想家有时就是是想念家的“味道” 如果开个铺子，专卖这种米粉粑，两元一个，肯定供不应求，不过利润不高，因为这都是真材实料！ 这手艺 如果上次参加枞阳特色小吃评选，肯定能上榜，而且会大受欢迎！ 滨江现代城 发表于 2019-4-8 09:37
不来枞阳，怎知乡愁如许
乡愁是美酒，越久越香。不来枞阳，怎知乡愁如许！ 13866018660 发表于 2019-4-8 10:00
如果开个铺子，专卖这种米粉粑，两元一个，肯定供不应求，不过利润不高，因为这都是真材实料！
一元一个 枞阳沿江一带有“三月三，马兰粑”的习俗，昨天上街去买米粉粑，居然被限购，摊主让我匀点给其他顾客，成了抢手货。 我很喜欢吃周潭的米粉粑，那才是真材实料，好看又好吃！ 枞阳人知枞阳事 发表于 2019-4-8 11:00
一元一个
那就不够成本了！
