走近徽州传统名小吃——毛豆腐
中华传统饮食文化博大精深、源远流长。而风景秀丽、人杰地灵、历史文化沉淀深厚的古徽州，便是八大菜系之一的徽菜之乡。徽州以其山水、古文化吸引着国内外众多游客，而徽州名吃毛豆腐也随之在国内外享誉盛名。民间早有传言：“没有吃过徽州毛豆腐，便代表着没有到过徽州”，徽州毛豆腐以其独特的风味而位列徽菜谱之上。徽州呈坎罗氏毛豆腐是徽州毛豆腐的唯一传承，距今已有一千多年的历史，我们肩负非遗传承的重任，以纯手工制作、口感细腻、鲜嫩纯净、风味独特等特点，渐被当地人盛传开来流传至今。
徽州毛豆腐是一道徽州名菜，徽菜系的代表之一。通过传统工艺人工发酵，豆腐表面生长出一层白色茸毛，其中植物蛋白转化成多种氨基酸，或煎或烤，上桌时辅以佐料。鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，是不可多得的美食。呈坎罗氏毛豆腐被老街一楼、元一大观及徽商国际大酒店等知名徽菜名店选定为专供产品。不断创新烹饪方法，传统的吃法有油煎或烤制，配以当地土辣椒酱，风味独特，现在开发出火腿毛豆腐锅仔、毛豆腐汤、蛋煎毛豆腐等多种菜品，口味一流，深受顾客喜爱。
制作过程：
一方水土成就一方风味，皖南山区雨量充沛、气候湿润，呈坎罗氏毛豆腐取潀川河水，采用豆腐板、豆腐箱、木桶、豆腐布以及石磨、石鼓、筛子等传统工具，纯手工制作。。呈坎罗氏毛豆腐不用防腐剂和其他添加剂，是纯天然绿色食品。罗氏毛豆腐每一道工序严格按照古法，控制时间、控制温度和湿度，经过制浆、点浆、装模切块、乳化四道工序，最后经过3天自然发酵，完成整个工艺流程。
制浆要经过选料、浸泡、清洗、磨豆、滤浆、煮浆等流程。选料，就是精选优质黄豆，取当地的六月黄，根据每天需求量，称量黄豆。用水清洗，去除杂质，根据不同季节浸泡6-10小时，至豆瓣充分膨胀，中间无硬质为止。浸泡完成的，然后磨浆。豆料和水按按照2比1的比例，混合磨浆。
之后是滤浆、煮浆流程，先上灶大锅煮水至60℃，用豆腐布滤浆，分离豆浆和豆渣，加热豆浆40分钟至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃;再用过滤盆和石鼓加压滤浆，豆浆和豆渣分别出料。
制浆完成后就进入点浆环节。点浆环节先制取酸卤水，又称老水，也就是常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水经3天放置发酵而成。取酸卤水向盛放豆浆的桶中边搅拌边注入，待豆腐花出来，注意观察凝固状况和均匀性，根据经验，约按7份豆浆、0.8-1.5份淋浆水的重量比，凝固12-16分钟。然后静置冷却，夏天8小时，冬天3小时左右，至60度为止。
装模切块。豆腐板上放豆腐箱，豆腐箱内铺豆腐布，经过凝固冷却的浆料注入模箱内，豆腐布包裹使其均匀，铺放竹片，用豆腐板、方料、和杠杆加压滤水，加压成型后出模，用量方切成，长5厘米，宽2.5厘米，厚1.5厘米的小块。装模切块的同时，收集淅出的淋浆水以备下次点浆使用。
乳化发酵，将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，送进乳化室放入木笼内发酵。设置温度为15℃-20℃;湿度50度，经过3-5天发酵后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。 毛豆腐，就是豆腐乳吗？ 制作过程挺繁琐的。。 在屯溪吃过
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