小知识
真、假色米易分辨有色大米的色素可溶于水、甲醇、冰乙酸等极性较强的溶剂中。根据这一溶解性质可知,使用水做溶剂，就可以把色素从色米米粒外表溶解出来。如：当淘洗黑大米时，洗米水中就会因溶解有黑米色素,使洗米水呈现黑色。这导致许多消费者怀疑所购色米不是天然的,而是被合成色素染色的假色米。
一般地说，人为染色的大米淘洗几遍后,原大米的状态就显现出来了，而天然有色大米淘洗后变化极小。合成色素的实验室检测也非常简单，消费者在购买各类有色大米时，可以向商场索要检测报告。要避免买到假色米，最简单的方法就是选择自己信任的销售商，最好到大型商场和超市购买，注意查看有色大米的品种和产地证明等信息。
有色大米的色素含量不仅受品种本身的遗传因素控制，也受生态环境的影响。同一个品种，在不同地区、不同温湿度条件、不同播种收获期,色素含量都不相同。我们在市场上看到的有色大米,即便是黑色的,颜色也深浅不一。
多年检测和消费者投诉检测结果表明，十几年来只发现过一例有色大米是人工染色的事例——即在被称为具有保健作用的“竹香米”的绿大米中，检测出含有竹子的叶绿素和化学合成的绿色素。
有色大米以红、黑为主
有色大米,是指带有色泽的糙米。由于花青素在果皮、种皮内大量积累，从而使糙米出现了绿色、黄褐色、褐色、咖啡色、红色、红褐色、紫红色、紫黑色、乌黑色等颜色。
● 红米我国河南、云南、贵州、广西、江西、江苏、福建、湖南、陕西、山西等省传统品种中有一些红米品种,籼、粳、粘、糯均有。
● 黑米和紫米我国主要分布于云南、贵州、广西、广东、陕西、四川、福建、湖南、江苏等省,米质多为糯米类型。
● 绿米及黄米此类品种较少，其所具的色素极不稳定，往往在贮藏过程中褪色。
色米兼具营养和药用价值
黑米、红米、绿米、黄米是我国稻种资源中极具特色而又名贵的类型,集天然的色、香、味、营养食疗于一体,其特殊的营养价值和药用价值已引起世人的极大关注。李时珍在《本草纲目》中记载,贵州惠水的黑糯米具有“补中益气,治消渴,暖脾胃,止虚寒,发痘疮”等功效。
色米兼具营养和药用价值。 白米和黑米见过，绿米及黄米还真的没见过。 只知道耗子药是黄色的米 我吃的是红米！
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