大别山茶
大别山人家家喝茶，户户“豪饮”，男女老幼人人嗜茶成癖。一年到头，不论春夏秋冬，一大早起来，头件大事就是烧水泡茶。不喝几碗茶，便会觉得肺腑不清爽，一天没精神，口干舌燥，容易动怒生气。赶路、歇晌，饭前、酒后，早晚无不饮茶。茶水是他们情所独钟的日常饮料。涤烦疗渴，换骨轻身，一天累死累活地忙下来，茶一喝疲劳顿消，愁恼尽除。一顿饭不吃可以，但不能不喝茶。老辈人最津津乐道的是神农尝百草、日遇七十二毒、得茶而解之的故事。山里人命贱，头疼脑热，口舌生疮，目涩乏力，百节不舒，百病不请医生，只喝几口茶，便觉得病痛全无。就又抖抖擞擞，扯着嗓子吼起山歌，下田地或者上山劳动去。大别山人都懂得鉴定茶叶品质等次，认定不管甚茶，只要外观白毫显露，泡时汤色翠绿，闻之清香扑鼻，沁人心脾，喝后舌底回甘生津，便是上品。家常只喝炒青，只要是雨前茶，做得精细，一样香道好，可谓价廉物美。他们说高档茶叶中看不中喝，造价昂贵，普通人家喝不起，也舍不得喝，少量做几斤，作为送人情的礼物。平时日子过得紧紧巴巴，习惯于省俭，苛刻自己，却倾其所有和所能，厚以待人，这也是大别山人的淳朴厚道之处。他们最爱喝的是高山上自生自长的野茶，采制后从不送人，外地人也消受不了，野茶有野性，香浓、味苦，劲儿足，早饮夜难眠，由辛涩而至醇美，得细细品味。大别山常说，入口苦而回味甘甜，才是真正茶 “野饮石泉清”，他们又说好茶还须好水。湍急的山水和静止的死水，都要不得，井水和河水也比较差。大别山茶，用大别山的崖洞乳石中汩汩冒出的清纯泉水烹煮，才得山茶真味。而且水只烧一滚，沸如鱼眼，便急急舀出冲泡，滚了两次、三次，就“水老不可食”了。现在大别山人进城，带点土产茶，用自来水一泡，就喝出了腥腐气、漂白粉味和一股说不上是什么的怪味道，他们就恨恨地可惜败坏了好茶叶。烧水的器皿也要洁净，忌讳有油腥的铁锅，昔日户户用铜壶，大办钢铁和“破四旧”后几无所存，如今多用铁壶、铝壶专门烧水烹茶。他们烹茶时从不在茶中加姜、葱、茱萸、薄荷等一切佐料调味品，他们喜欢的是茶的本色本味，原汤原汁，觉得这样才清正真纯。 大别山人所用茶具不一，颇受推崇的是传统的紫砂壶，茶叶于其中最为耐泡，冲出的茶汤滋味最为醇厚，且暑热之日经久不馊；往日常见老人嘴对咀儿品咂嘬喝的紫砂口壶，拳头大小，造型精致，宜于把玩，今已成稀罕之物；其次是提到田间地头的陶制泥瓦壶，少有涂花纹上釉彩的，多为粗糙烧就，一副朴拙泥土相，一律配粗瓷差碗，也不怕摔，在农忙时做插秧、割稻、锄麦、摘棉花等活计时，带在身边，一旦干渴，即可仰脖痛饮；家家皆备、普遍使用的是细瓷茶壶和茶盅，纯白，如玉似雪，茶汤盛于其中，便被衬出嫩绿如春的颜色，使不知美感为何物的山民观之饮之也觉赏心悦目，宜于过节期间或劳作之后、闲暇之时细啜慢饮。特别是亲朋相走，邻里串门，老少聚首闲谈，在座者均人手一盅，童子执壶逐一泻遍，皆为三分之二，忌满，满则溢到桌上，甚或弄湿饮者衣袖，烫手不好端，且大约有要饮者都做谦谦君子之意。众人共饮一壶，尝的是同一种滋味，并无厚薄之分，大家融融乐乐，也不争多讲少，免生事端，可谓得饮茶之真趣，大有农耕社会亲亲和睦、温柔敦厚之遗风。在山城小镇，前几年风靡过保温杯，但一阵风而已，多已淘汰弃置一旁，原因是盖严后泡出的茶水有股“瘟味”，且不能欣赏茶色；眼前多见买凹腰瓶儿，吃完酱或榨菜，即用于饮茶，旋紧盖之后滴水不漏，便于携带。此两者都属于个人专用杯，可防疾病传染，符合人讲究卫生之要求。至于待客，时下大别山城乡都流行高低不等的玻璃茶杯，以略带淡蓝色小花或一无点缀、玲珑透明者为佳，一人一杯，虽颇浪费，倒也显出主人的落落大方，于谈笑之间或自个儿偷闲时啜饮，观茶叶在杯水中起落如观世事之沉浮，又交错重叠，幻化成雨雾迷濛丛从春笋，演变为云蒸霞蔚中秀峦奇峰，不知不觉而陷渊深之思，入缥缈之梦，于是大老粗也出语惊人，发出文人哲学家般警辟深刻的感谓慨叹，使听者肃然。 禅茶一味！久闻岳西翠兰之名，不知何时能得闲而静品茗…… 深山出来的茶，
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