重庆特色菜谱推荐---辣子鸡
重庆特色菜---辣子鸡辣子鸡的三个道工序是：
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1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
后话：
鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。
放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩
喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。
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步骤：
1.鲜鸡半只，剁成小小块。（在市场让摊主剁的，大块了！也难得再改刀，将就....)
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2,准备料酒、盐、胡椒粉腌制鸡块半小时。
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3，锅内烧开热油，稍微多一点哦，滑一下鸡块。
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4.锅内留少许底油，爆香大蒜，然后加入花椒、辣椒煸香。
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5，加入滑过油的鸡块，迅速翻炒，加入老抽上色。
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6，翻炒2分钟后，加入蒜苗和芝麻增加香味即可起锅了。
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欧拉！
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http://i1.dpfile.com/groups/grouppic/2012-05-12/kitchen_20482097_9139679_m.jpg 我在重庆吃过正宗的辣子鸡,辣椒是鸡的四倍,哇!吓死人了! 看着都辣！！~
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